Pedro Abad

Pedro Abad es un municipio español de la provincia de Córdoba, Andalucía. Perteneciente a la comarca Alto Guadalquivir. En 2017 tenía una población de 2864 habitantes. Su extensión superficial es de 23,46 km² y tiene una densidad de 122,08 hab/km².Integrado en la comarca Alto Guadalquivir, se sitúa a 35 kilómetros de la capital.
Municipio situado al este de la provincia, en plena vega del Guadalquivir. Sus tierras llanas y ricas están dedicadas a la agricultura de huertas, cereal y olivos. La ribera del rí­o ofrece un paisaje bosque de ribera que contrasta con el resto.

El pueblo tiene un emplazamiento privilegiado al lado de la autoví­a de Madrid y ofrece un aspecto tranquilo y sosegado, en consonancia con su entorno de huertas y campos de labor. En él destaca la Parroquia de la Asunción y la Ermita del Santo Cristo.
Historia
La villa tuvo una fundación moderna que debió su origen a la conquista de Andalucí­a por Fernando III; el monarca cristiano creó un campamento en el lugar, convertido en hospital bajo el cuidado del abad don Pedro de Meneses (del que tomó su toponimia), gallego de Orense, en el año 1.234; trajo consigo un Crucificado que la tradición señala como origen de algunos hechos extraordinarios. En el lugar que ocupaba el Crucificado, Fernando III mandó edificar una ermita, origen del poblamiento de la villa.
En 1.566, junto con Adamuz, fue comprado a Felipe II por don Luis Méndez de Haro, comendador de Alcañiz, y que por su mujer doña Beatriz de Haro era marqués de El Carpio.
Gastronomía
Los platos más característicos de la gastronomía de Pedro Abad son las cachorreñas, las coles con almejas y el estofado de matanza. Entre los postres, se pueden degustar unas deliciosas mantas y las festivas tortas de la candelaria.
Cachorreña
La naranja traída por los árabes es, precisamente, la amarga, la agria, esa que en Málaga es denominada la cachorreña.
El origen de este plato tiene origen en ésta provincia. No obstante, la idea de sopa cachorreña que se tiene en algunos pueblos de Andalucía, como en diferentes zonas de la provincia de Granada y Córdoba, tienen en común el nombre y empleo de pimientos secos, ajos y pan, pero en ningún caso hacen uso de las cáscaras de la naranja agria o de su zumo; por lo tanto, en éstas últimas provincias, este plato es una pequeña variación de las cachorreñas de Málaga.
Para su elaboración, en primer lugar se corta en pedazos medio kilo de pan blanco. A continuación, se empapa en vinagre la miga. En el mortero se machacan un diente de ajo, unos granitos de comino y dos cucharadas de pimentón, para después agregar la miga de pan y cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando se obtiene una pasta fina, se aclara poco a poco con agua hasta añadir un litro y medio. Por último, se pone ese caldo en una cacerola y cuando rompe a hervir se echa el pan cortado de antemano, se tapa y se deja esponjar, aliñándolo con el zumo de una naranja agria.
 Coles con almejas
Es un plato elaborado a partir de coles de Bruselas, almejas, cebolla, harina y vino. Se debe limpiar bien las coles para a continuación, cocerlas. Se pica la cebolla y se rehoga hasta que quede bien doradita. En ese momento se echan las almejas junto con la cebolla. Una vez realizada la mezcla en la sartén se añade dos cucharadas de harina removiendo adecuadamente mientras añadimos el vino y las coles. Por último se dejan cocer poco a poco.
Estofado de matanza
Es una de las tradiciones más arraigada en esta tierra. Hace muchos, muchos años, la matanza era el sustento base de todos los hogares. El cerdo, conservado de muy distintas formas, aportaba la seguridad de que no faltaría comida en todo el año. Con las partes del cerdo y con verduras y hortalizas de la tierra se preparaba un estofado de matanza. Para ello corta la carne en pedazos y se pica la cebolla, que se dora en dos cucharadas de aceite. Se agregan los trozos de carne, el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos para después echar una taza de caldo de verduras. A continuación, se pone a cocer todo a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando de dicho caldo a la carne que tiene que quedar muy tierna. Se pueden agregar cubitos de papa o batata, para hacer más completo el plato.                            Torta de la Candelaria
Tras la rifa de la Torta durante el día de la Candelaria, es costumbre que el agraciado al que le toca la torta procure que la pruebe el mayor número de familiares y vecinos.
Se debe preparar primero la masa. Para ello se necesita batir una docena de huevos en un recipiente grande, y poco a poco se debe agregar un cuarto de aceite tostado. Después añadimos un kilo de harina y  100 gramos de anís. Una vez preparada la masa, la cortamos en pequeñas porciones y hacemos finos hilos. Estos hilos se fríen con abundante aceite para obtener los pestiños. Una vez que los pestiños (los hilos de masa frita) están listos, los retiramos de la sartén y los dejamos enfriar.
Para preparar la miel, se debe calentar en una cacerola, sin dejar de batirla, y antes de que se caramelice agregar la clara de un huevo a punto de nieve y el zumo de un limón, continuando batiéndola hasta que esté caramelizada.
Mantas
La tradición de este pueblo, es la elaboración de estos dulces en las vísperas festivas.  Se debe preparar en dos partes.
Para hacer la crema unimos las yemas, la mitad de las cucharadas de azúcar, las de harina y la leche, y mezclamos todo a fuego lento para quitar bien los grumos evitando que se queme.
La masa se hace con las claras a punto de nieve a la que se añadirá las cucharadas de azúcar restante y la fécula de patata y la levadura. Sobre una fuente de horno se dispondrá un papel aceitado por las cuatro esquinas y sobre él se extenderá la masa que se horneará suavemente hasta que esté cocida. Una vez cocida la masa, se desprenderán los bordes para poder luego doblarla con mayor facilidad.
Sobre la masa se dispondrá a lo largo la crema y se procederá a enrollarla, se rocía con azúcar y se quema el azúcar con un tenedor al rojo vivo.

texto de gastronomía sacado de https://gastronomiacordoba.com/pedro-abad/

Gentilicio:   Perabeño, -a
Patrón:     Santiago el Menor
Patrona:    Ntra. Sra. del Rosario

Pedroche

Pedroche es un municipio situado en el norte de la provincia de Córdoba, en la Comarca de Los Pedroches, comunidad autónoma de Andalucía. En el año 2016 contaba con 1.603 habitantes. Su extensión superficial es de 124,66 km² y tiene una densidad de 12,86 hab/km². Se encuentra situada a una altitud de 621 metros y a 93 kilómetros, aproximadamente, de la capital de provincia.
Situado en el Valle de los Pedroches, en plena Sierra Morena cordobesa, este municipio ofrece un paisaje de campos de dehesas de encinas dedicadas a la ganaderí­a extensiva de cerdo ibérico y ovino, su principal actividad económica.
El pueblo, asentado en una pequeña loma, de calles armoniosas, estrechas y empinadas, ofrece una bonita estampa en la que destaca la torre de la Iglesia del Salvador; pero sobre todo lo que sobresale en la mayor parte de las edificaciones es el uso del granito como elemento de construcción, contrastando con la cal; algo común al resto de los municipios de la comarca.
Historia
Según F. J. Simonet, el topónimo Pedroche procede del vocablo latino Petrosus, derivado de Petra, con el significado, por tanto, de pedregoso, hecho que coincide con las caracterí­sticas edafológicas de sus suelos, abundantes en piedras.
Se acepta con Plinio su fundación hacia el 300 a. C. Pedroche debió ser en su origen un poblado tartésico que al llegar la civilización turdetana pasó a formar parte de la Beturia de los Túrdulos.
El primer autor musulmán que nombró a Pedroche es Idrisi, en el siglo XII. Yagut, en el siglo XIII dice que Pedroche era la capital de la cora de Fahs al Ballut.
Pedroche ha mantenido en su término importantes explotaciones viní­colas, como demuestra el hecho de ser la primera población por cantidad abonada en concepto de diezmo del vino en 1478. A lo largo de toda la Baja Edad Media fue sede de uno de los tres arcedianatos con que contaba el reino de Córdoba.
Gastronomía
Tipicos son los embutidos elaborados a partir de la tradicional matanza del cerdo. Pero quiza el plato mas tipico son las albondigas a base de huevo, pan, jamon, vinagre y perejil. Se sirven en todas las fiestas se¤aladas, especialmente, el dia 8 de Septiembre, en la Feria.
Embutidos tipicos, son la morcilla de sangre, el salchichon casero y el chorizo. Entre los dulces que se elaboran en Pedroche, destacan las hojuelas o flores, borrachuelos y las deliciosas «mantas de viaje».
Otros manjares, son las «migas tostas» y los orejones de melocoton seco (con canela, azucar y vino).Algunas casas fabrican queso de oveja, cabra o vaca durante la primavera, con los excedentes lacteos, muy ricos, por cierto, los conocidos «calostros» con azucar.
Son de destacar especialmente los dulces que elaboran las monjas concepcionistas.

Gentilicio:   pedrocheño, -a    gachero, -a (coloquial)
Patrona:   Virgen de Piedra Santa