Segura de la Sierra

Segura de la Sierra es una localidad y municipio español de la provincia de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía, perteneciente a la comarca de Sierra de Segura. Situado a una distancia de 152 Kilómetros de la capital de provincia. Ubicado a una altitud de 1.145 msnm. Tiene una población de 1.729 habitantes (2022).

Con una superficie de 225,02 km², su densidad de población es de 8,03 hab./km². Sus coordenadas geográficas son: 38°17′54″N 2°39′07″O.

El clima de la Sierra de Segura es predominantemente mediterráneo continental, con influencia del mediterráneo subtropical. La temperatura media anual ronda entre los 11 y 18 grados centígrados, oscilando entre los 35 °C de máxima a -8 °C de mínima. Las Lluvias medias anuales se sitúan entre 500 y 700 mm.

Historia
Asentada en los montes denominados por los griegos Orospeda, fue conocida por algunos escritores helénicos, que refieren en el área nombres pintorescos, todos ellos relacionando el nacimiento del río Segura y el del Guadalquivir, con el lugar donde se halla enclavada, que sería posteriormente escenario de contiendas entre romanos y cartagineses, quizá la antigua Amturgi e Ilorci.

Pero sin duda el periodo de máximo esplendor histórico tuvo lugar bajo la dominación árabe, cuando pasó a llamarse شَقُورة (Shaqūra), posible resto de una anterior denominación romana como Secura. Cayó en poder de los musulmanes (guiados por Abul-Asvar) el año 781, y a este caudillo se debe la fortificación de la ciudad, cuyos vestigios nos hablan de una obra imponente e inaccesible. La población era gobernada por walíes, subordinados directamente a los emires de Córdoba.

Después de una serie de disensiones entre los almohades, fue ocupada por los cristianos, pasando por donación de Alfonso VIII a la Orden de Santiago, es interminable la lista de nobles e hidalgos que nacieron o vivieron allí, entre ellos el poeta Jorge Manrique.

En 1243, el emir de la taifa de Murcia (Ibn Hud al-Dawla) firmó las capitulaciones de Alcaraz, con el rey Fernando III. El territorio de Segura de la Sierra se integra así a la Corona de Castilla dentro de Reino de Murcia hasta 1833, en que se crea la actual provincia de Jaén.

En 1517 tras la visita de Carlos I de España a la plaza, se construye la fuente en honor a este, ubicada por debajo de la Plaza de la Encomienda, la principal de la villa, y en las inmediaciones de la iglesia de Nuestra Señora del Collado. Se trata de una fuente renacentista aunque claramente de transición, puesto que se aprecian elementos gótico flamígeros, hecha de piedra dispuesta en aparejo regular, dividida en dos cuerpos y tres calles, con el escudo de armas del Rey Carlos I de España en el centro, enmarcado con un águila bicéfala.

La invasión napoleónica convirtió la población en una hoguera descomunal que destruyó por completo los Archivos, llevándose consigo gran parte de su historia, la cual aún hoy permanece en gran parte desconocida.

La villa de Segura de la Sierra está declarada Conjunto Histórico-Artístico desde noviembre de 1972 y Paisaje Pintoresco. En 2018 entra dentro de la red de los Pueblos más Bonitos de España.

Patrimonio y monumentos
La villa ofrece, a grandes rasgos, la misma fisonomía de tiempos pasados, conservando en sus empinadas y silenciosas callejuelas el gusto evocador del ayer.

Como monumento más significativo señalaremos el Castillo Mudéjar, eterno vigía situado en lo más alto del pueblo y rodeado por la antigua muralla que aún conserva algunos torreones.

La Fuente Imperial blasonada con el escudo de Carlos V se encuentra junto a la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora del Collado, que alberga un 'Descendimiento' atribuido a Gregorio Fernández y una talla en alabastro de la Virgen de la Peña.

El Ayuntamiento con su portada plateresca fue restaurado recientemente.

Por último merece la pena nombrar los modestos Baños Árabes del siglo xi que también han sido restaurados y pueden ser visitados.

En el año 2004 los trece ayuntamientos de la comarca de la Sierra de Segura (Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Benatae, Génave, Hornos, Orcera, Puente de Génave, La Puerta de Segura, Santiago-Pontones, Segura de la Sierra, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo) constituyeron la extinguida Fundación Patrimonio Sierra de Segura y en 2005 el C.E.S.S. (Centro de Estudios Sierra de Segura), para velar por los intereses comunes y el estudio y la promoción de la comarca en los órdenes cultural, histórico y patrimonial. Su sede se encontraba en Segura de la Sierra.

Fiestas patronales
Las fiestas patronales se celebran en honor a la Virgen del Rosario entre los días 4 y 8 de octubre y mezclan el fervor religioso con la alegría de los festejos, esos días el pueblo se llena de las gentes de pueblos cercanos que acuden en masa.

Durante el día se suceden las corridas de toros en la plaza cuadrilonga de origen árabe al pie del Castillo y las competiciones de Bolos serranos. Por la noche la verbena se ameniza con las típicas Jotas y los pasodobles.

Romería de San Isidro
San Isidro es el patrón de la pedanía de Cortijos Nuevos. El 15 de mayo se celebra una tradicional romería en honor al santo en el paraje de La Lomilla, junto a la aldea de El Ojuelo. En ella se agrupan, después de procesionar al Santo y realizar una misa, los habitantes del pueblo para disfrutar de un día campestre de convivencia y diversión, en el que no falta la correspondiente comida que elabora cada uno y luego van poniendo en común en los diferentes grupos. La noche anterior se celebra una verbena que dura hasta altas horas de la madrugada.

En tiempos de antaño la Romería de San Isidro se hacía de manera diferente a como se realiza actualmente. Esta romería se hacía desde Cortijos Nuevos hasta Morciguillinas, donde entonces vivían allí los guardas forestales y en el cual existía un secadero de piñas. Se utilizaba un carro del que tiraban un par de toros, se cubría el carro con ramas de pino, ponían el Santo en medio y se subían 4 chicas, una en cada esquina, y toda la gente procesionaba durante el camino. También iba el cura acompañando al santo y decía misa.

Gastronomía
Rica y llena de tradición es la cultura culinaria de Segura de la Sierra, donde han sabido conjugarse las costumbres agrarias con las de los pastores, o las de aquellos dedicados a las faenas madereras que se han llevado a cabo secularmente en los muchos bosques de pinos de estas sierras. Existen una gran diversidad de platos típicos en Segura de la Sierra, todos ellos caracterizados por los productos que podemos encontrar en la zona. De entre estos ingredientes podemos destacar el aceite de oliva, que se produce aquí con denominación de origen y con una calidad extrema, la  carne de monte en temporada de caza, como la de jabalí, perdiz o liebre, la carne de oveja segureña, una oveja característica de la Sierra de Segura, y la calidad de los productos  hortícolas. Si nos fijamos en temporadas concretas podemos también destacar las setas y Níscalos, o “Guízcanos” como se les llama en la zona, además de los espárragos que crecen en abundancia en la Sierra, si el tiempo lo permite.

Con estas materias primas de indudable calidad se preparan una gran diversidad de platos típicos. Podemos empezar por los “Galianos“, guiso realizado con unas tortas de pan, conejo y especias, los “Andrajos”, que se preparan esta vez mediante unas tortas de harina, carne y especias. También las “Migas” tanto de pan como de harina o la “Gachamiga“, una especia de tortilla de harina y patata que se acompaña con todo tipo de aderezos tanto dulces como salados. Guisos de legumbres y verduras como las judías son también muy típicos de esta zona.

De la tradición pastoril han llegado hasta nosotros los guisos hechos con carne de la autóctona oveja segureña, entre los que sobresalen el “cordero en ajillo pastor”, la “caldereta pastora”, o el muy extendido “cordero en ajo cabañil”. Muy peculiar es el llamado aquí “pisto gandul”, elaborado con carne de cordero, cabra o conejo, que se deja cocer en tomate y aceite de oliva, y que se preparaba con antelación para ser consumido después, en ferias, fiestas o velatorios, de ahí el origen de su nombre. Muy antigua es, también, la forma de preparar la “cecina” salada de carne de oveja o de cabra, que aquí se conoce como “salón”.

En los días de matanza, rito social y culinario de gran importancia en los pueblos, además de la elaboración de morcillas, chorizos y lomos adobados, se guisa aquí el “ajo-pringue”, que es compartido por todos los invitados de la misma, y que se elabora en feliz conjunción con el hígado de cerdo picado, especias y aceite de oliva, y que en algunas aldeas segureñas va acompañado también de granos de anís silvestre y un picado de nueces fritas, que le dan un sugerente y grato sabor. Formando parte de estos ritos matanceros, y a modo de conclusión de ellos a pesar de mediar algunos meses, está la costumbre segureña del desprecintado de las orzas el día de Santa Quiteria –el 22 de mayo–, abogada y protectora del mal de la rabia. Ese día en Segura de la Sierra se le quitaban los sellos o precintos hechos con cintas de yeso a las tapaderas de las orzas, donde se guardaban en manteca los diferentes embutidos del cerdo que había sido fruto de la anterior matanza. También en Santa Quiteria se elaboran los Hornazos, postre similar a las tortas de aceite con un huevo duro en su centro.

Platos calóricos y preparados para el duro trabajo de campo, sea en labores agrarias, pastoriles o en trabajos forestales. Platos autóctonos y en muchas ocasiones humildes pero de gran sabor y calidad. Estas son algunas de las características principales de la gastronomía típica serrana.

Gentilicio:   segureño, -ña
Patrón:     San Francisco de Asís 
Patrona:   Ntra Sra del Rosario