Hinojares

Hinojares es una villa y municipio español de la provincia de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía. Perteneciente a la comarca de Sierra de Cazorla.
Situado a 126 kilómetros de la capital de provincia; Hinojares tiene una población de 356 habitantes (2021).

A una altitud de 6681 msnm, tiene una superficie de 40,04 km², lo que le conlleva a tener una densidad de población de 8,34 hab./km². Sus coordenadas geográficas son: 37°42′56″N 2°59′57″O.

Historia
Para conocer la Prehistoria e Historia Antigua de Hinojares hay que referirse a Los Castellones de Ceal, uno de los más importantes asentamientos ibéricos, localizado en sus inmediaciones. El origen de este asentamiento está en el control de la ruta comercial que desde Levante introducía los productos manufacturados griegos en el Valle del Guadalquivir. Está situado en un espolón con una meseta de forma circular, en donde son abundantes los restos de murallas y construcciones de viviendas. El estudio de la fase ibérica de la necrópolis, con ricos ajuares en los que aparecen armas y cerámica griega, señalan la presencia en este poblado de poderosos personajes aristocráticos. La primera fase de ocupación de este asentamiento fue a finales del siglo VII o VI a.C.; posteriormente se abandonó hasta que se construyó el poblado ibérico en el siglo IV a.C., que perduró hasta la etapa romana republicana.

El origen de la actual población de Hinojares es incierto, pues no se le cita en los documentos medievales de la conquista de la Sierra de Quesada-Cazorla, aunque el territorio en el que se enclava perteneció tras la conquista a Quesada. Sin embargo, en su término municipal hay aldeas y cortijos cuyos nombres sí aparecen en las crónicas de la conquista castellana. En este periodo se produjo un traslado de la población de la montaña al valle. Uno de estos ejemplos es Cuenca, que fue convertida en aldea de Quesada en 1257. Estaba en la cima de un promontorio, defendida en parte por lo agreste del cerro y por una muralla con al menos cuatro torres. Disposición parecida tenía Chíllar, que en 1245 era todavía un castillo y en 1257 fue entregada como aldea a Quesada.

Hinojares debió de ser una alquería o una nueva fundación en el valle tras la conquista castellana de estas tierras. Hasta 1648 dependió de Quesada, pasando entonces a ser aldea de Pozo Alcón.

En 1690 consiguió el título de villa y con ello la independencia de Pozo Alcón. Este título fue parejo a su concesión en señorío temporal a don Íñigo Rodulfo Fernández de Angulo y Sandoval, del hábito de Santiago, quien solicitó al monarca se le concediese la denominación de Hinojares. Este señorío pasó posteriormente a la casa nobiliaria del Conde de Arenales, quien solicitó al rey que el título de Hinojares quedase para los primogénitos de su casa. A finales del siglo XVIII el marqués de Guadalcázar e Hinojares era señor honorario de la villa de Hinojares.

Patrimonio

Histórico

Iglesia de San Marcos
El edificio más notable de Hinojares es la iglesia parroquial de San Marcos, construida a finales del siglo XVII, que exteriormente presenta muros con escasos y reducidos vanos, ya sean circulares o rectangulares, y una puerta de acceso lateral desprovista de cualquier tipo de ornamentación. La completa un campanario, simulando una espadaña, colocado en el muro que une la cabecera con el resto del cuerpo del templo, cerrando la lonja que bordea la única nave. En su interior se adapta a la forma de cruz latina y cuenta con un retablo de origen renacentista y una pila bautismal de mármol blanco a la que sus feligreses tienen en gran estima.

Ayuntamiento
El otro edificio significativo de Hinojares es el Ayuntamiento, también en la misma línea de austeridad arquitectónica y sin concesiones a la decoración y a la estética. Con tres alturas y huecos adintelados, el de mayor relieve es el del balcón de la primera planta, en línea vertical con la puerta de acceso, y coronado por un pequeño ático con reloj que imita el de los ayuntamientos colonizados en el siglo XVIII, pero que se ubica no en el centro sino en uno de los laterales del edificio, y sobre el que está instalada una pequeña campana.

Casco urbano
Urbanísticamente, este municipio no se ha ido conformando como consecuencia de una planificación previa; no presenta una estructura racional y jerarquizada; no exhibe regularidad en el trazado de sus calles ni un ordenado diseño en la distribución de viviendas y servicios. Se trata más bien de un conjunto formado por un pequeño número de casas tradicionales blanqueadas y cubiertas a dos aguas por tejas árabes, de pequeños huecos verticalizados para paliar los rigores del invierno, adaptadas a los hábitos sencillos de sus habitantes, dedicados a tareas de caza, pastoriles y agrarias; y, en posiciones más periféricas, viviendas con estructura de pisos, con un máximo de cuatro alturas y tejados a cuatro aguas. Las edificaciones están apiladas y desparramadas morfológicamente como las fichas de una partida de dominó, casi perdidas en un paisaje abierto de amplios horizontes, barrancos diferenciadores y espacios verdes, sólo en el contorno más próximo al municipio.

Natural
Los ríos, Guadiana y Turrillas, con sus vegas, breves pero fecundas, y la brusca y cortada orografía, que origina un pasillo natural, difícil y sin alternativas, que une, desde milenios, la costa Mediterránea y el Alto del Guadalquivir, son los elementos esenciales que explican el emplazamiento, situación y morfología de los núcleos de población del territorio hinojareño así como su modo de vida el devenir histórico de sus vecinos. 

Nacimiento del Turrillas
El río Turrillas, es el elemento natural más concluyente en la vertebración del termino de Hinojares, así como de la situación y localización de sus núcleos de población. Determina la orografía del pasillo natural que originó el “camino” que explica la historia y la propia existencia del municipio. Su nacimiento oficial se sitúa en Siete Fuentes, en el extremo superior de la aldea de Cuenca, donde un manantial de agua fresca y cristalina empieza a dar vida al Valle. Sin embargo, sus primeras aguas proceden de unos kilómetros mas arriba, siendo el humilde Arroyo de las Palomas su autentico precursor. Su caudal habitual se filtra a mitad de recorrido y, sólo en épocas de abundantes lluvias, el riachuelo se despeña por un impresionante tajo, para llegar a la aldea, regalándonos por un tiempo la espectacular Cascada de la Vinatera. Enfrente la Piedra del Reloj, con el juego de sombras que forman sus tres escalones verticales, informa a los lugareños de la hora del día en que se encuentran.

Emplazamiento: Al nordeste del casco urbano, junto al núcleo de Cuenca.
Distancia: 4 km.
Medio: Vehículo turismo.
Vía de acceso: Por la carretera A-315 en dirección a Pozo Alcón, desviándonos a la izquierda, tras recorrer 1,5 km, para tomar la C-323. Después de unos kilómetros nos desviaremos esta vez a la derecha en dirección a Cuenca.

Salinas de Hinojares
Se trata de unas salinas donde podremos contemplar la extracción de sal de manantial.
Emplazamiento: Al noroeste del casco urbano, muy cerca del mismo y en pleno Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.
Distancia: 2 km.
Medio: Vehículo turismo.
Vía de acceso: Saliendo de la localidad por la carretera A-315 en dirección a Huesa.

Fiestas
Tiene Hinojares por patrón a San Marcos, cuya festividad se celebra el 25 de abril, en la que se procesiona al santo evangelista con una torta en su brazo izquierdo, representación de las muchas que al finalizar la ceremonia religiosa son repartidas entre propios y extraños, como un viejo y ancestral rito de caridad comunal, y que son costeadas por el erario municipal. Hasta hace medio siglo era costumbre que el Santo Patrón no procesionara solo por las calles de Hinojares, acompañándolo la imagen de San Blas.

A finales de septiembre se celebraban, hasta la década de los ochenta del siglo XX, las fiestas en honor del Santo Cristo del Perdón, fechas en las cuales ya habían terminado las faenas agrícolas del verano. Pero las nuevas costumbres agrarias, entre ellas el hecho de realizarse en ese tiempo la vendimia en otras tierras a las que acudían bastantes vecinos de Hinojares, hizo que este festejo se mudara a los días 21, 22 y 23 de agosto.

Pero el ciclo festivo de esta villa serrana comienza con San Antón, fiel a las costumbres festivas con las que los pueblos de Jaén han organizado sus tareas agrícolas de antaño, donde desde antiguo ha sido tradicional festejar a San Antonio Abad, protector de los animales que nos aliviaban la siempre pesada carga de las faenas del campo. Para esa fecha, desde siempre, se han encendido lumbres junto a las cuales se ha cantado y se ha bailado, se ha comido y se ha bebido, constituyendo en sí el último acto con el que se cerraba la Navidad –“Hasta San Antón, Pascuas son”, dice el viejo adagio popular–.

Febrero comenzaba, y comienza, con la fiesta de la Candelaria, donde al toque de ánimas volvían a encenderse hogueras, rito que se encuadra dentro del sentido purificador que de siempre ha guardado esta celebración con la que se conmemora la Purificación de María y la Presentación de Jesús en el Templo. En Hinojares quedó la costumbre de celebrar una procesión en la que la imagen mariana se acompaña de los tradicionales pichones que rememoran los que era preceptivo presentar en el Templo de Jerusalén por las mujeres que habían dado a luz. Junto a ellos se procesiona también una gran torta decorada que es rifada cuando acaba el festejo.

Curiosa es la antigua tradición carnavalera de “los bordos”, frutos de la anea con la que una vez trenzada se hacían los “culos de las sillas”, y cuyas largas tiras frotaban los mozos hasta que soltaban una pelusa blanca y pegajosa que quedaba fuertemente adherida en el pelo y el vestido de la moza a la que querían demostrar su amor, siendo motivo de orgullo para las madres de las mozuelas el que sus hijas trajeran prendidos gran cantidad de “bordos”, lo que ponía de manifiesto la gran aceptación y predicamento que tenían sus pupilas ante los muchachos del pueblo.

Pero son los actos que han celebrado en esta villa durante la Cuaresma y la Semana Santa los que la han dotado de una peculiar singularidad. Así, el Miércoles de Ceniza, o algunos viernes de la Cuaresma, es tradición que se canten las antiguas “coplas del Vía-Crucis”, cuartetas cuyo origen se pierde en la poesía popular del Siglo de Oro, las cuales son interpretadas por un solo individuo en cada una de las estaciones penitenciales, a veces acompañado por unos pocos instrumentos musicales, mientras el Cristo crucificado es portado a hombros en posición tendida. En Semana Santa se representaban en la plaza de Hinojares los llamados “Tribunales”, pieza popular del teatro sacro llevada a cabo por vecinos del pueblo y compuesta de diez cuadros que comienzan con “La Venta” de Jesucristo por parte de Judas, y tiene como parte central las comparecencias de Cristo ante los tribunales de Anás, Pilatos y Herodes hasta ser sentenciado de muerte. Desde 1986 esta representación sufrió una “actualización”, acorde con los tiempos que corren, perdiéndose su carácter anual, si bien se están haciendo intentos serios de recuperarla para el ciclo anual festivo y, sobre todo, para la riqueza cultural de nuestra provincia.

Gastronomía
Dentro de las particularidades gastronómicas que le son propias a Hinojares, dignas de mención son las tortas de San Marcos, que son repartidas después de la procesión del santo tanto a propios como a extraños. Estas tortas son piezas redondas con bordes ribeteados, de un tamaño y peso de “cinco el kilo”, que son adornadas con flores y con diversos motivos decorativos que se realizan con moldes de madera. Hasta la propia imagen de San Marcos porta, durante todo el cortejo religioso, una de mayor tamaño en su brazo izquierdo, que representa y alude a los antiguos ritos de las caridades comunales.

La cocina de Hinojares se encuentra inmersa en la que le es propia a la comarca a la que pertenece, donde los diferentes “ajos”, o guisos de ingredientes machacados, son vianda común a todos los pueblos serranos. Entre ellos es digno de mención el antiguo “ajo hachero”, que preparaban los cortadores de pinos, y que tomaba un sabor especial e inolvidable cuando se lo preparaba, y aún se prepara como reliquia gastronómica, con unos guízcanos de la sierra. “Ajos” como el no menos popular “ajomarrano”, con el que se culminaban los días del rito matancero, sobre el que se fundamentaban los demás ritos pitanceros entre parientes y vecinos. Una gran nómina de embutidos caseros constituye todo lo que de la matanza sale, de la que no es ajena la cocina de Hinojares, desde lo que le da cuerpo a los tradicionales cocidos y pucheros, hasta los lomos en adobo que acabarán siendo alma de orza y reflejo en el aceite de oliva cuando se les pone cortados en el plato, pasando por la morcilla y los chorizos con pimentón.

Propias de estas tierras son las “gachamigas”, que bien pudieran encuadrarse dentro de las viandas de oficio artesano, pues eso y no otra cosa ha de ser el guisandero que las prepare y sepa darles su punto a golpe de volteo en la sartén. O los muy jaeneros “andrajos”, cocidos en el caldo de hervir piezas de caza menor con hierbabuena y un sofrito de verduras, y que no son más que tiras de masa de harina hechas jirones como trozos de tela rota, que en Hinojares, como en toda la comarca, toman el nombre de “talarines”; nombre que para algunos viene de una deformación fonética de “tela de harina”, evidenciando así de lo que están hechos.

Las migas de pan con torreznos y los “maimones” o sopas de pan completan las viandas de la cocina tradicional de Hinojares, donde no faltan los dulces como los mantecados para la Navidad, los roscos fritos para la Semana Santa y las magdalenas caseras para los festejos familiares de otros tiempos.

Gentilicio:   hinojariense ,  hinojareño, -ña
Patrón:   San Marcos
Patrona:   Virgen de los Dolores