Ugíjar

Ugíjar es una localidad y municipio español, perteneciente a la provincia de Granada, en la comunidad autónoma de Andalucía. Está situado en la parte oriental de la Alpujarra Granadina, justo a los límites de la provincia de Almería, a unos 120 km de la capital provincial. Limita con los municipios granadinos de Nevada, Válor, Alpujarra de la Sierra, Cádiar y Murtas y con el almeriense de Alcolea. El municipio ugijareño está formado por los núcleos de Ugíjar, Cherín, Jorairátar, Los Montoros y Las Canteras.

Ugíjar tiene una población de 2550 habitantes. Su superficie es de 66,96 km², lo que le lleva a tener una densidad de población de 37,5 hab./km².
Situado a una altitud de 564​ msnm; sus coordenadas son:36°57′38″N 3°03′17″O .

Historia   
Pocos pueblos tienen una historia tan antigua y apasionante como Ugíjar. Su origen, entre la historia y la leyenda, se relaciona con el oro de su tierra. Tal vez por ello, en la Antigüedad, los griegos remontaron el río Adra para buscar el oro de la Rambla de Don Durón. Estrabón en el siglo I a.C. en su obra Geographika mencionaba una ciudad llamada Ulyssea que algunos historiadores identifican con Ugíjar. También ciertos autores coinciden en que su nombre deriva del término latino Hortum Sacrum (Huerto Sagrado) y que la Terrera La Cará, con sus inconfundibles farallones de arcilla roja, formó parte de una Ruina Montis, un sistema de explotación aurífera romana basada en la infiltración de agua para provocar el desmoronamiento de la tierra. Pero, sin duda, la realidad histórica de Ugíjar comienza con la ocupación islámica. Ugíjar fue protagonista de varias sublevaciones contra el poder central de Al Andalus. Bajo el califa Hisam I (796-798), la tribu de los udríes se rebeló en la fortaleza de Escariantes obligando al emir a intervenir para sofocarla. Entre los siglos IX y X seguidores de Omar Ben Hafsum se sublevaron al mando de Suar Ben Hamboum el Kaisi. Abderramán III estableció en Ugíjar su cuartel general donde preparó el asalto y la toma del castillo de Juviles. Siglos más tarde, con el desmoronamiento almohade, Mohamed Ibn Hud, se proclamó emir en 1.227 en Escariantes y durante diez años extendió su influencia por comarcas de Málaga, Córdoba, Jaén, Almería y Murcia. Durante la época nazarí, Uxíxar de Albacete 7 configuró su carácter de núcleo administrativo. Cabeza de taha, de ella dependían diecinueve lugares, en el centro de Las Alpujarras.

Desarrolló entonces una economía próspera de productos de huerta, vinos, frutos secos, esencias aromáticas y una formidable producción artesanal de alfarería y telares de lana y seda, destinados en gran parte a la exportación hacia los circuitos comerciales del Mediterráneo y en otros casos, al pago de parias al reino de Castilla. De esta época aún conserva el recuerdo del trazado de sus calles y la disponibilidad de sus barrios: del Herrero, Bárbol, barrio de la Plaza, Alguacil, del Zoco, Rambla de Hizan y Albacete de Ugíjar. En las capitulaciones del 25 de noviembre de 1491 los Reyes Católicos se comprometían a respetar las formas de vida de los vencidos. Boabdil obtuvo en señorío para él, su familia, la propiedad de las tahas alpujarreñas “Por juro de heredad para siempre jamás…”

Lograda la total incorporación a Castilla en 1.493, se establecía en Ugíjar la Alcaldía Mayor de toda La Alpujarra, como centro político, administrativo y judicial. Se convertía también en el centro religioso de La Alpujarra con una Colegiata, por bula de Inocencio VIII, a cargo de un abad y seis canónigos para dirigir la recuperación de la fe perdida. Con esta misión de control se asentaron en la primera repoblación, familias de abolengo como Los Peralta, Salcedo o Quixada y un gran séquito de escribanos y procuradores. Se abrió entonces una difícil etapa de convivencia entre cristianos viejos y mudéjares hasta su explosión final el 24 de diciembre de 1.568 en la conocida Rebelión de los Moriscos, una guerra de gran dureza que duró tres años y puso en jaque a Felipe II. La iglesia primitiva fue incendiada y, según consta en las Actas de los Mártires, fueron martirizados entre 240 y 300  cristianos.

Una nueva etapa se abría marcada por el trauma de la guerra y una mentalidad martirial se desplegaba en toda su amplitud. Uxixar, Uxijar o Ujijar, como así se la denominó durante la modernidad, se afirmaba como Capital de La Alpujarra, con jurisdicción sobre cuarenta concejos y en 1.782 se convertía en sede de un Corregimiento por nombramiento Real. El día 1 de mayo de 1.894, doña María Cristina, Reina Regente de España, concedía a Ugíjar el título de Ciudad y a su Ayuntamiento, el tratamiento de Ilustrísimo. El municipio de Ugíjar ofrece en la actualidad un amplio abanico de estilos arquitectónicos y edificios singulares, que conforman una fisonomía urbana realmente peculiar. Pero este municipio no es tan solo una historia y una arquitectura de edificios excepcionales. Ugíjar ofrece mucho más a todos. Sus tradiciones, fiestas, gastronomía y paisaje, concentran toda la esencia y el sentir de La Alpujarra. En la actualidad Ugíjar es una ciudad donde la tradición convive en perfecta armonía con la modernidad. El ámbito comercial confluye en un centro histórico alegre y bullicioso, donde las compras y el tapeo se dan la mano. Todos estos rasgos distintivos, sumados a la extraordinaria situación geográfica y su clima, hacen de Ugíjar un destino turístico único y diferenciador, elección perfecta para vivir y visitar.

Patrimonio
El patrimonio histórico-artístico de Ugíjar pone de manifiesto su relevancia social y cultural en La Alpujarra, y ofrece un destino único para el turismo (turismougijar.es) a través de su Ruta Histórico-Cultural.

Patrimonio religioso
Cuenta con bienes de gran singularidad, se puede disfrutar de la Iglesia de Nuestra Señora Virgen del Martirio, única iglesia con portada gótico-mudéjar levantina en la comarca,​ y el Convento Franciscano de San Juan Bautista, único testimonio conventual en La Alpujarra granadina.​ Además cuenta con tres ermitas de valor arquitectónico, histórico y paisajístico, como son las Ermitas de San Antón, Santa Lucía y de la Aurora.

Casas señoriales
La casa del Escribano Mayor de La Alpujarra, D. Pedro López, es solo una de las quince casas señoriales que se encuentran en Ugíjar, que abarcan desde el siglo XVI hasta finales del XIX;​ de un gran valor arquitectónico y donde aparecen los escudos nobiliarios de las grandes personalidades históricas de La Alpujarra.

Urbanismo
En la Calle Adelante, se observa el característico urbanismo de tradición musulmana de La Alpujarra, acompañado de tinaos y aleros de pizarra. Ugíjar cuenta también con lugares emblemáticos e históricos como la Plaza de los Mártires de La Alpujarra y la Plaza de la Constitución, antiguo zoco andalusí.

Museos
Completa su riqueza patrimonial con dos centros, el Centro de Patrimonio Cultural de La Alpujarra, espacio referente para la difusión del territorio de La Alpujarra, y el Centro de Interpretación de La Alpujarra, con su desarrollo temático sobre la geografía, la historia y el patrimonio cultural y etnográfico de La Alpujarra. En este último se encuentra también el Archivo Histórico que contiene en corpus documental más importante de la comarca.

Fiestas
 - Feria y fiestas en honor a la virgen del Martirio: el 10 al 14 de octubre.
 - Expoalpujarra: Feria de turismo, artesanía y productos tradicionales de La Alpujarra. Se celebra en el puente
   de la Inmaculada Concepción (a primeros de diciembre).
 - Fiestas del barrio de La Plaza. Último fin de semana de julio.
 - Fiestas del barrio de La Aurora. Primer fin de semana de agosto.
 - Fiestas del barrio del Cerro. Segundo fin de semana de agosto.

Gastronomía
La variedad gastronómica es amplia, no olvidemos que su privilegiado microclima permite el cultivo de frescas hortalizas y de árboles frutales en su vega. Algunos de los platos que de manera casi exclusiva se pueden degustar en Ugíjar son:

Liberal
El origen de este plato se atribuye a los cazadores, ya que se elabora con carne de caza; perdiz, liebre, palomas... En su preparación se utilizan almendras fritas, ajos fritos y crudos, pimienta, todo ello triturado y añadido a la carne previamente frita; se deja cocer con mucho caldo y se le añade un poco de arroz cuando ya está prácticamente terminado.

Migas
Las migas en Ugíjar se hacen con ajos, sémola de trigo y aceite de oliva. Acompañadas con pimientos secos fritos, tomates secos fritos, rábanos, un buen gazpacho y unas sardinas asadas, o bien con chorizo, morcilla y tocino.

Molío
Tradicionalmente, la gente de Ugíjar ha preparado aceitunas para su propio consumo. Las aceitunas verdes o negras, una vez partidas, se introducen en agua con sal. Esta agua se va cambiando prácticamente a diario hasta que deja de ponerse oscura, momento en que se añade a las aceitunas hinojo, ajos, laurel, etc... La base del molío son aceitunas negras partidas que se condimentan con una salsa elaborada con pimientos secos fritos, ajos crudos y vinagre. Se asa bacalao y se añade troceado a las aceitunas junto con tomates secos fritos también troceados y cebolla cortada muy fina. En la cocina tradicional todavía se preparan comidas como las pencas con hinojos o los habillones con hinojos, platos muy difíciles de encontrar fuera de las cocinas familiares.

Dulces
En Ugíjar, se continúan elaborando de manera artesanal dulces, con claro sabor morisco. Los Soplillos de almendra, calabaza confitada, Turrón de almendra o la Meloja nos trasladan de nuevo al reino de Abèn Humeya.



Gentilicio:   ugijareño, -ña  o  pajizo, -za (coloquial)
Patrona:   Virgen del Martirio