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Villanueva del Duque

Villanueva del Duque es un municipio español de la provincia de Córdoba, Andalucía. En el año 2016 contaba con 1.520 habitantes. Su extensión superficial es de 137,64 km² y tiene una densidad de 11,04 hab/km². Sus coordenadas geográficas son 38º 23' N, 4º 60' O. Se encuentra situada a una altitud de 585 metros y a 76 kilómetros de la capital de provincia.
Situada en la comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia, en medio de un paisaje de cultivos y dehesas de encinas.
La propia Villanueva del Duque, como todos los pueblos de la comarca, se caracteriza por el uso del granito en los dinteles y ventanas de las casas y otros edificios, que contrasta con la piedra caliza blanca de las paredes. El punto culminante arquitectónico del pueblo es San Mateo la Iglesia.
Historia
La fundación de una nueva aldea dentro del condado de Belalcazar a finales del siglo XV y su posterior incorporación al ducado de Béjar en 1518 dio lugar al nombre de esta aldea: Villanueva del Duque ("la ciudad nueva del duque" Durante la mayor parte del siglo XIV se la conoció como Villanueva del Marqués, posteriormente reemplazada por la actual.
El pueblo se remonta al período Calcolítico.
Durante la época romana fue un importante centro minero.
Su origen histórico está directamente relacionado con el condado de Belalcazar, cedido por Enrique IV a Alonso de Sotomayor, que comprendía las localidades de Gaete e Hinojosa del Duque, siendo Villanueva un caserío de este último.
En 1601, se convirtió en un pueblo independiente después de pagar 4.000 ducados a la Hacienda Publica.
Aunque siempre perteneció al Obispado de Córdoba, en materia civil y administrativa estuvo gobernada por la antigua provincia de Extremadura hasta mediados del siglo XIX.
Gastronomía
La cocina tradicional villaduqueña está basada fundamentalmente en productos derivados de la matanza del cerdo; además del rabo de cordero, migas al estilo castellano o extremeño, el escabeche, la sobrehusa, el ajo y las cachorreñas.
En nuestra rico y variada repostería destacamos los borrachuelos, las hojuelas, las perrunas, los roscos de pobre y, como no, nuestro hornazo, que se degusta el Domingo de Resurrección.
En la elaboración de todos nuestros platos típicos, así como en los postres y repostería no falta el ingrediente estrella: el Aceite de Oliva Virgen de nuestra tierra.
Y para tener una idea de cómo se elaboran algunos de los platos y postres villaduqueños más típicos, a continuación mostramos una lista de ellos:
Las Migas “Tostás”: Se corta el pan en rebanaditas muy finas y se humedece un poco con agua salada. Se fríen los ajos y después se añade el pan. Todo esto se pone en una sartén honda y no dejamos de remover hasta que estén las migas doradas. Se apartan del fuego y se comen calientes, acompañadas de los ingredientes dichos anteriormente (pimientos, sardinas, chorizo,…). Se pueden acompañar de otros productos de matanza como, morcilla o bien fruta del tiempo.

Cachorreñas: Se machacan los pimientos secos en el mortero. A la mezcla se añade agua tibia y se colocan encima las rebanadas de pan tostado. Puede servirse frío o templado.

Sobrehusa de bacalao: Se desala bacalao, se fríe y se desmenuza, echándolo a una cazuela, donde se incorpora un majado de ajos enteros refritos y un chorreón de vinagre. Se rehoga todo y se añade agua. Posteriormente se le pone pimienta y azafrán en hebra y cuando está hirviendo, se le añaden pueblos batidos.

Ropa Vieja: Se coge una sartén y se fríen los ajos troceados y los garbanzos mojados. Una vez fritos se le añaden los tomates troceados con un poco de sal y se rehoga todo durante un par de minutos. Una vez rehogado, se le estrella un huevo a esta masa hasta que cuaje y se sirve.

Sopa de Ajo: Se fríe en una sartén el ajo troceado, se añade agua, sal y esperamos a que rompa a hervir para echarle el huevo estrellado, removiéndolo hasta que se deshaga. Seguidamente, se le pone encima rebanadas de pan muy finas para que absorba algo de caldo y se sirve tras haber cocido durante cinco minutos aproximadamente.

Lechón Frito: Se trocea el lechón, se echa en una sartén con ½ litro de aceite y se deja freír a fuego lento para que suelte la grasa. Cuando vaya tomando color pero sin estar frito del todo se saca y se deja que escurra y que se enfríe. Para terminar, se echa de nuevo el lechón en la sartén con el aceite muy caliente para que se churrusque y quede bien frito.

Lomo de Orza: Se corta el lomo en trozos grandes. Hacemos el adobo con vino, ajo picado, pimentón, sal y perejil troceado. A este adobo se le añade el lomo y se le deja que repose durante dos días aproximadamente. Transcurridos esos dos días se saca del adobo y se fríe. Una vez frito el lomo se introduce en una orza con tres partes de manteca de aceite y una parte de aceite de oliva.

Relleno: Se fríe jamón y pechuga de gallina; una vez fritos, se hacen trocitos junto con los huevos cocidos. Seguidamente con estos ingredientes y con unos huevos crudos, cilantro, perejil, migajón, azafrán y sal, si es conveniente, se hace una masa y se embute en las tripas. Una vez llenas se sumergen en agua hirviendo y se pinchan para que no reviente y se dejan cociendo hasta que el huevo esté bien cuajado. Finalmente, se cuelgan hasta que se sequen.

Carne de membrillo: Se pelan los membrillos y los cocemos enteros. Una vez cocidos se le saca la carne y se pasa por un pasapurés. A continuación se echan en la sartén con el azúcar y se remueve todo hasta que quede una masa espesa. Por último, se pone en un molde y se deja reposar hasta que se forme una masa dura y compacta.

Gachas: Primero se pone en una cacerola la leche, el agua, la canela, la cáscara de limón y la sal. Seguidamente, mientras se cuece lo anterior, se prepara una sartén con aceite de oliva caliente y se le añade la harina para que se tueste un poco. Cuando la leche comience a hervir se le añade a la sartén, con el aceite y la harina y, sin dejar de remover, se le añade el anís seco al gusto. Para finalizar, adornaremos con canela molida y tostones.

Gazpacho Blanco: En un bornillo, se pone sal, se majan los ajos y se le añade el huevo. A continuación, se echan las migas de pan, se va agregando el aceite poco a poco y sen dejar de remover desde que se echón el huevo crudo. Seguidamente se va añadiendo el agua lentamente para que no se corte y ligue bien con la masa. Antes de servirse se añade vinagre al gusto. También se suele acompañar con migado de pan.

Perrunas: Se bate la manteca a mano hasta que esté suave. Seguidamente se echan las yemas sin dejar de batir. Se le añade azúcar, las raspaduras de limón y, para acabar, la harina. Con un molde se hacen las perrunas y se barnizan con las claras del huevo. Finalmente, se meten en el horno hasta que estén doradas.

Hornazo: Se prepara aceite refrito, se calienta éste hasta que hierva y cuando esté caliente se le añade la matalahúga y se deja enfriar. También se pueden añadir cáscaras de naranja seca cuando esté hirviendo. A la masa de pan se le añade el aceite refrito y, posteriormente, se mezcla todo con aguardiente. A continuación se entra en el horno pero justo antes se le unta el huevo batido y un poco de azúcar por encima. El tiempo que debe permanecer en el horno será hasta que se vea que está dorado. Como adorno se suele poner un huevo cocido en el centro.

Hojuelas:  Se calienta el aceite de oliva con un molde dentro. Una vez que el aceite esté bien caliente se saca el molde y se introduce en la masa, hecha con los huevos, el agua y la harina. Una vez que el molde está impregnado de la masa se introduce en el aceite hirviendo (sin que el molde se hunda del todo en el aceite) y se deja unos segundos hasta que se desprende la flor del molde. A continuación se saca la flor del aceite y se deja enfriar. Esta operación se repite hasta que se acaba la masa. Seguidamente se calienta la miel y en el mismo recipiente se mojan las flores una a una; una vez untadas, se colocan del revés para que se unten del todo.

Roscos de Pobre: Se mezclan los huevos, el aceite, la leche, el azúcar, el anís dulce y la nata, y se les va añadiendo harina, toda la que admitan, pero sin que la masa se ponga dura. Con esta masa se hacen los rosquillos y se fríen en aceite de oliva. Una vez fritos se espolvorean con azúcar.

Gentilicio:   Villaduqueño, -a    cuervo, -a (coloquial)
Patrón:     San Jacinto
Patrona:   Ntra. Sra. de Guía