Osobuco al vino tinto

 

Arroz caldoso con conejo de José Andrés


 

Coliflor con bechamel de jamón



Tiempo de preparación
40 minutos

Tiempo de cocción
30 minutos

Tiempo total
1 hora y 15 minutos

Comensales
6

Ingredientes
1 coliflor

Sal gruesa

1 hueso de jamón

200 g de jamón serrano en taquitos

600 ml de leche

50 g de harina

40 g de mantequilla

2 dientes de ajo

Pmienta negra

Agua

Aceite de oliva

200 g de queso para gratinar

Preparación
1Lavamos y cortamos
Comenzaremos lavando muy bien la coliflor y separándola en ramilletes.

2Retiramos impurezas
A la vez, pondremos un caldero con agua y sumergiremos el hueso de jamón (yo he usado dos porque eran pequeños) y lo calentaremos, calculando unos 5 minutos desde que el agua esté caliente. Esto nos servirá para retirar las impurezas del hueso.

3Hervimos la coliflor
En otro caldero aparte pondremos la coliflor, cubriremos de agua y añadiremos sal gruesa. Una vez rompa el agua a hervir, mantendremos la coliflor hirviendo durante 8 minutos.

4Secamos los huesos de jamón
Cuando ya tengamos listos los huesos del jamón, los pondremos a escurrir para usarlos ya secos en la bechamel.

5Secamos la coliflor
Una vez tengamos la coliflor ya cocida, la pondremos también a escurrir y reservaremos hasta el momento de utilizarla.

6Infusionamos
Por otro lado, infusionaremos ahora el hueso de jamón en la leche que emplearemos en la bechamel. Para ello, pondremos los huesos dentro de los 600 ml de leche y calentaremos hasta que rompa el hervor.

7Salteamos
Mientras la leche se infusiona, cortaremos muy menudos los dos dientes de ajo, retirándoles previamente el germen, y los saltearemos en un caldero con buen diámetro y sin exceso de aceite. Mucho cuidado porque el ajo no debe quemarse.

8Añadimos la coliflor
Añadiremos los ramilletes de coliflor que teníamos reservados y los saltearemos con los ajos, durante dos minutos a temperatura media. Debemos poner mimo para que no se nos rompan los ramilletes.

9Preparamos para hornear
Una vez los tengamos listos, los dispondremos sobre una fuente, apta para el horno y reservaremos.

10Bechamel
Volveremos a la leche con el hueso y, lo primero que haremos, será colarla y reservarla hasta el momento de emplearla en la bechamel.

11Añadimos la harina
Una vez derretida y, manteniendo la potencia del calor a temperatura media, incorporaremos la harina y removeremos con la ayuda de unas varillas.

12Vertemos la leche
Sin dejar de remover, iremos vertiendo la leche que teníamos reservada.

13Termimanos la bechamel
Iremos apreciando que la harina se irá integrando en la leche y removeremos hasta que no queden grumos. Retiraremos del calor.

14Cubrimos
Mezclaremos bien y cubriremos toda la coliflor con la bechamel.

15Cubrimos con el queso y horneamos
Cubriremos toda la superficie con el queso rallado e introduciremos en el horno, hasta que apreciemos que queda gratinada toda la superficie.

16Servimos
Serviremos sobre la marcha, porque calentito es como más bueno está este plato.

Fuente yaiza ArchivosTV

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