Tema: Te Gusta cocinar (Leído 4424 veces)

celtascortos · « **en:** 16 de Febrero de 2023, 08:20:23 08:20 »

Arvejas ( Canarias ) compuestas ( o guisantes )

Ingredientes que necesitaremos para unas auténticas arvejas compuestas:

Dos kilos y medio de vainas.
Una cebolla mediana.
Dos dientes de ajo.
200 ml. de salsa de tomate casera.
Una cucharadita de orégano seco.
Una hoja de laurel
Un huevo duro por persona.
Papas para freír.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal gruesa.
Un chorrito de vino blanco.

Cómo hacer auténticas arvejas compuestas, en 9 sencillos pasos:
1.Comenzaremos desenvainando los guisantes y reservándolos.

2. Una vez tengamos todos los guisantes mondados, pondremos abundante agua a calentar, hasta que rompa el hervor fuerte.

Añadiremos un puñadito de sal gruesa al agua. Cuando el agua hierva, añadiremos los guisantes y calcularemos 8 minutos.

3. Pasados los 8 minutos, escurriremos los guisantes y reservaremos hasta el momento de utilizarlos.

Mientras los guisantes se escurren, iremos cortando la cebolla en pedacitos (brunoise) y los dientes de ajo, también en pedacitos pequeños pero, debemos de retirarles el germen central.

En un caldero bajo con buen diámetro, sofreiremos la cebolla y el ajo a temperatura media.

4. Cuando el sofrito, comience a tomar color, verteremos un chorrito de vino blanco y mantendremos a temperatura media, unos 8 minutos más, hasta que el alcohol se evapore.

No dejaremos de remover, para que el fondo no se pegue.

5. Una vez evaporado el alcohol, añadiremos la salsa de tomate. Mucho mejor si es casera, en caso contrario, podemos usar tomate frito de bote o tomate triturado, pero quedan mucho más sabrosas, con salsa de tomate casera.

6. Removeremos bien hasta integrar e incorporaremos el orégano.

7. Mezclaremos bien y añadiremos la hoja de laurel.

8. Seguidamente, incorporaremos los guisantes y mantendremos a temperatura media, durante 20 minutos.

Removeremos de vez en cuando y mientras tanto, iremos pelando las papas y cortándolas en cuadraditos. También pondremos a guisar los huevos.

9. Freiremos las papas en abundante aceite de oliva y los huevos los mantendremos en agua hirviendo, durante 10 minutos.

Y ya podremos presentar nuestro guiso de arvejas compuestas. Mi abuela disponía las arvejas en un cuenco hondo (o escudilla), el huevo partido por la mitad, coronando el plato y las papas fritas, en una fuente. Con las papas, íbamos rebañando el fondo del cuenco, aunque llevar pan a la mesa, se agradece.

Y ya tenemos este exquisito plato canario

Fuente yaiza ArchivosTV

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