Si que pueden saber que canal estas viendo, es de lógica si entiendes el funcionamiento.

Al encender el deco, este contacta con el server y pide los códigos para "abrir" el canal sintonizado a través del SAT.
El proceso se repite siempre cada pocos segundos mientras el deco esta encendido.
Cuando cambias de canal, el deco pide al server los nuevos códigos necesarios para ver el canal actual.
No son los mismos códigos para todos los canales, por lógica. Si fuesen iguales, estarían abiertos todos los canales.

Supongo que habrán monitorizado las conexiones al server durante x tiempo y se han puesto a enviar cartas a los que consiguieron identificar por la dirección IP.